Bereits 1970 hatte Franz Schmidt angefangen, auf den Höfen in Wittnau bei Freiburg im Breisgau zu schlachten. 42 Familien wurden damals bedient, heute nur noch eine davon. Als im Jahr 1994 der Schlachtbetrieb, den er als Geschäftsführer leitete, von einer Großschlachterei übernommen wurde, stand der Entschluss fest: Er machte sich mit seiner eigenen Schlachterei selbständig. 1996 war das Gründungsjahr seiner Hausschlachterei und dem dazugehörigen kleinen Laden. Seither wächst die Zahl seiner Kunden stetig. Rund 90 regelmäßige Kunden scheuen heute teilweise auch keine längeren Anfahrtszeiten, um vom besonderen Service der Hausschlachterei zu profitieren. Zahlreiche Landwirte legen besonders Wert auf Fleisch, Wurst und Speck ihrer eigenen Tiere für den Hausgebrauch oder zur Vermarktung ab Hof. Sohn Michael ist mittlerweile ebenfalls Metzgermeister und rundet das Team mit Lehrling Markus Lebtig, Metzgersohn aus Bad Krozingen, ab.